Ces blocs de chocolat de couverture noir Grand Cru 80% utilisent des fèves sélectionnées dans la région d’Abidjan. Les producteurs accordent une attention particulière à la fermentation et à la torréfaction.
Ils développent ainsi un profil aromatique intense, dominé par les fruits noirs et un cacao profond. Leur puissance aromatique accompagne les recettes sans perdre sa présence.
Leur format en bloc permet aux professionnels de les fondre, de les râper ou de les tailler. Ils peuvent ainsi préparer des ganaches, des enrobages, des moulages, des décors et des copeaux de chocolat.
Cette présentation aide également les équipes à adapter facilement la quantité de chocolat à chaque recette. Elle répond aux besoins des professionnels qui recherchent une couverture stable, traçable et polyvalente.
Grâce à sa teneur élevée en cacao, cette couverture renforce le caractère des desserts, des bonbons chocolatés et des créations de chocolaterie.
Notes aromatiques
Tout d’abord, le chocolat dévoile une attaque intense de cacao.
Ensuite, il révèle des arômes profonds de fruits noirs.
Par ailleurs, il développe des notes de fruits secs légèrement grillés.
Enfin, une amertume maîtrisée apporte une légère rondeur.
Formats disponibles
Les professionnels peuvent choisir entre un bloc de 5 kg et un bloc de 10 kg. Ces formats répondent aux besoins des laboratoires, pâtisseries, chocolateries et professionnels de la restauration.
Conseils de conservation
Conservez le chocolat entre 12 °C et 20 °C, à l’abri de l’humidité et des odeurs fortes. Évitez également les variations de température afin de préserver sa texture et ses qualités aromatiques.
Après ouverture, protégez soigneusement le bloc. Une température située entre 15 °C et 18 °C offre des conditions de conservation adaptées.
